天麻（學名：Gastrodia elata Bl.），又名赤箭、獨搖芝、離母、合離草、神草、鬼督郵、木浦、明天麻、定風草、白龍皮等，是蘭科天麻屬多年生草本植物。根狀莖肥厚，無綠葉，蒴果倒卵狀橢圓形，常以塊莖或種子繁殖。其根莖入藥用以治療頭暈目眩、肢體麻木、小兒驚風等癥，是名貴中藥。
不同品種含水量：
天麻（原變型）: 根狀莖較大，含水量在85%左右。莖橙紅色，花黃色而略帶橙紅色。產黃河、長江流域各省。
綠天麻（變型）: 根狀莖長橢圓形或倒圓錐形，含水量70%左右。莖淡藍綠色。花淡藍綠色至白色。產東北至西南諸省。
烏天麻（變型）: 根狀莖橢圓形至卵狀橢圓形，含水量常在70%以內。產貴州西部、云南東北部至西北部。
松天麻（變型）: 根狀莖常為梭形或圓柱形，含水量90%以上。莖黃白色，花白色或淡黃色。產貴西部、滇東北、西北部。
黃天麻（變型）: 根狀莖卵狀長橢圓形，莖淡黃色，幼時淡黃綠色。花淡黃色。產豫、鄂、貴西部及滇東北部。
天麻干燥實驗結果對比：
天麻素是天麻的主要活性成分,減少加工過程中天麻素的損失,可以作為衡量天麻加工方法優(yōu)劣的一個重要指標。本實驗采用RP2HPLC的方法測定了4批樣品的天麻素含量。從實驗的結果來看,采用真空冷凍干燥法加工的天麻中天麻素的含量高于同一對照組中采用傳統(tǒng)方法的水煮烘干法加工的天麻。在采用真空冷凍干燥法加工新鮮天麻的過程中,同時存在酶解和縮合的過程,低溫抑制了β2苷鍵酶的活性,從而減低了酶解過程的反應速率,但縮合過程的反應速率并沒有受到影響,所以其綜合作用的結果使天麻素的含量較高。而采用水煮烘干法加工的天麻則是由于在水煮過程中天麻素的溶解損失導致天麻素含量較低。此外,由于真空冷冰干燥脫水*,普通干燥也使加工后單位質量的天麻中天麻素的含量要高于水煮烘干。
普通干燥
真空冷凍干燥
通過實驗比較研究初步證明了真空冷凍干燥能較大限度地保證天麻的藥用價值及干燥物品質,便于再加工和儲藏,具有很好的實用價值和應用前景。
真空冷凍干燥工藝簡介：
天麻干燥前進行預凍處理,在水分蒸發(fā)以后,固體骨架基本保持不變,其收縮率微小,較好地保持了天麻的外形,色澤白,具有良好的外觀品質。
天麻在預凍之后,內部的水分以冰晶的形式存在于固體骨架之間,溶解于水中的無機鹽等物質升華時就地析出,避免了一般干燥過程中天麻內部水分向表面遷移時所攜帶的無機鹽在表面析出而造成的藥材表面的硬化。真空冷凍干燥法加工的天麻結構疏松,成片率可達100%。
真空冷凍干燥設備簡介：
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