真空冷凍干燥機又稱冷凍干燥機，通常其工作原理簡單地理解為：在真空低溫環(huán)境下，將物料中的水分冷凍成固體，再轉化為氣體升華，從而得到凍干物料。
根據熱力學相平衡理論，水的三相點（汽、液、固共存）的溫度為0.0098℃,水三相點壓力為609.3pa（4.57mm/mg）。在水的相變過程中，當壓力低于水三相點的壓力時，固體冰可以直接轉化為氣態(tài)水蒸氣，即冰晶升華。本產品是對含有大量水的物料進行預凍，使物料中的游離水結晶凝固成固體，然后在真空條件下使物料中的冰晶升華，冰晶升華后除去物料中的部分吸附水，后得到凍干材料。一般情況下，95-99%的水分可以通過冷凍干燥去除。
真空冷凍干燥機的主要組成部分都有哪些呢？
1、干燥倉
它是一種具有抽真空和加熱干燥功能的密封容器。物料的升華干燥過程在干燥倉中完成。材料放在干燥室架子上的不銹鋼托盤中。每個貨架上都有一個測量物料溫度的探頭，用于監(jiān)控物料在整個凍干過程中的溫度。
2、捕水器（冷井）
它是一個用于冷凝和升華水蒸氣的封閉裝置，通常位于干燥箱的后部。內部有大面積的金屬吸附表面。干燥倉內物料升華后的水蒸氣可在金屬表面凝結吸附。吸附表面的工作溫度可達-45℃℃~-65℃、冷凝器的形狀為不銹鋼或鐵制成的圓筒，內部有冷凝管，分別與制冷機組相連，形成制冷循環(huán)系統(tǒng)。
3、供暖系統(tǒng)
凍干機加熱系統(tǒng)的作用是對干燥倉內的物料進行加熱，使物料不斷加熱升華，達到規(guī)定的含水率要求。凍干機加熱系統(tǒng)的加熱方式主要分為接觸加熱和輻射加熱。
接觸加熱采用循環(huán)介質加熱方式。加熱系統(tǒng)工作時，首先對循環(huán)液體進行加熱，液體溫度由液箱控制調節(jié)器選定的溫度自動控制。管道泵啟動后，循環(huán)液進入干燥箱中的擱板加熱擱板，再返回液箱進行加熱循環(huán)。當循環(huán)介質為硅油時，膜片的高溫可達（+60~+70）℃、
4、真空系統(tǒng)
真空系統(tǒng)由真空泵和羅茨真空泵組成。羅茨泵是增壓泵，不能單獨使用。須先啟動真空泵，使其工作一段時間。當系統(tǒng)真空度達到1kPa以下時，羅茨泵自動啟動。真空泵和羅茨泵的結構如說明書所示。真空系統(tǒng)的真空計可采用電接點真空計，根據預先選定的真空值自動控制羅茨泵的啟動。
5、制冷系統(tǒng)
真空冷凍干燥機的制冷系統(tǒng)由制冷壓縮機組、R22或R404A制冷劑組成。一般來說，速凍制冷系統(tǒng)和凍干設備的捕水器制冷系統(tǒng)共用一個制冷系統(tǒng)。當系統(tǒng)工作時，貨架溫度可以降低到-35℃在接觸加熱模式下。制冷系統(tǒng)工作時，冷凝盤管表面溫度可達-35～-65℃、根據用戶需要，可采用低溫螺桿式或兩級活塞式制冷壓縮機組。一般來說，兩級活塞式壓縮機具有較好的制冷效果和較低的制冷溫度。
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