食品型真空冷凍干燥機技術與真空低溫油炸脫水的區(qū)別
食品型真空冷凍干燥機能在很大程度上保持食品的營養(yǎng)、生理活性成分、色澤、香味和口感，因此冷凍干燥食品優(yōu)于傳統(tǒng)的脫水食品。隨著人們生活水平的提高，凍干食品作為一種高端食品，必將受到消費者的青睞。
該真空系統(tǒng)為物料提供升華潛熱，制冷系統(tǒng)為冷井和干燥室提供冷卻能力。設備采用高效輻射加熱，物料受熱均勻；采用高效疏水器，可實現(xiàn)快速除霜；采用高效真空機組，可實現(xiàn)油水分離；采用并聯(lián)集中制冷系統(tǒng)，按需多通道冷卻，工作條件穩(wěn)定有利于節(jié)能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。
食品型真空冷凍干燥機所運用的技術與真空低溫油炸脫水相比到底有何區(qū)別呢？一起來看看下面的內(nèi)容吧。
采用真空低溫油炸脫水技術加工的薯片，手指壓碎時只會形成碎片，采用真空冷凍干燥技術加工的薯片，手指捏碎時會形成粉末，這是區(qū)分這兩種技術簡單的方法。
1、從技術層面上來說，國內(nèi)果蔬脆片主要是采用VF和FD兩種技術。
2、從生產(chǎn)成本來看，真空低溫油炸脫水技術比真空冷凍干燥技術稍低。
真空低溫油炸脫水技術：
以果蔬脆片為例，目前國內(nèi)市場主要采用低溫真空油炸技術。由于其加工溫度低、加工時間短，保留了原有果蔬的風味和大部分營養(yǎng)成分。但真空油炸果蔬片的含油量仍在10%以上，不僅增加了成本，不易保存，而且長期危害人體健康。
真空冷凍干燥技術：
食品型真空冷凍干燥機是通過低溫冷凍使產(chǎn)品脫水。冷凍后保持產(chǎn)品冷凍，用真空將冰升華成蒸汽排出，以除去產(chǎn)品中多余的水分。由于低溫脫水，食品質(zhì)量優(yōu)于低溫油炸技術。干燥前后物品的形狀和大小基本相同，能很大限度地保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營養(yǎng)成分；所涉及的水分含量低，一般不會引起儲存過程中水溶性成分的變化。
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